• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方(fāng )法
• 3川(🔛)(chuā(🖖)n )菜十大经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络清(🐓)淡美食占(🤪)巨(jù )一席之地大(😯)家(jiā )今(🤵)天(🔻)分

1食堂毛血旺的(de )正宗做(zuò(😸) )法

2鱿鱼须和鱿(🔤)鱼筒各一个先把(🏤)鱿鱼(🚈)须(⏮)切成段再把(😩)鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上(😉)花刀切(qiē )成段放进去小盆中

3准备着去(qù )处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再(🎑)切成小段(🤲)(duàn )和鸭血(xuè(➕) )放(✊)进一个盆中再舀入(🛎)切好的(🎽)(de )鱿鱼备用

4毛肚二(🛍)两(🦐)左右(yòu )切成长(zhǎng )条(tiáo )一(yī )起(🕦)(qǐ )放入盆中小葱一根切(⛎)成斜片生(🛒)(shēng )姜(💨)一块(🕛)切成姜片一起放入大碗(wǎn )中(💏)再放入后一小把红干(gàn )椒一小(xiǎo )把(🆖)麻椒(🤝)(jiāo )取一个小盆(pén )盛有一把花椒和一把(🏎)红干椒备用

5小葱几(🛩)根切成(chéng )葱花放进去小(🏆)盆(👣)(pén )中蒜子(⛳)几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在一(🌬)起

等食材备好以后(💭)以后我们开始(shǐ )烹饪

6起(🔋)锅烧水水开后倒(🕘)入水(shuǐ )黄豆芽(🎫)豆腐皮(🏪)和宽(🚚)粉用(🧣)勺子晃(🦍)动一(🛹)下几下(🥀)焯水一分(🐶)钟捞出控水布袋(🍕)中盆中(🍱)

7等水立即烧开下次倒入毛肚(🛸)鳝鱼鸭(🏔)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑(⭐)动(🌨)几(jǐ )下使食(shí )材受热均匀(📊)

8焯水一分(fè(💯)n )钟(✏)捞出控(🌥)水拔凉

9另起锅添入一(yī )勺(sháo )食用油油热后倒入水葱姜(🖕)和(hé )大(📢)料爆香加入到麻(🌵)(má )辣火锅料20克豆(🌔)瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(🈲)水(😡)参(😤)加(🆚)生(🎛)抽10克(kè )白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀(🌤)搅拌化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆(🔪)腐皮和宽(kuā(❕)n )粉(fěn )开(🍏)大火煮一分(🍸)钟

11加入到食盐1克(🔞)鸡(jī(👚) )粉2克老抽(📸)2克(💼)调底色再捞出配菜(🦀)然后取(qǔ )出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(⛅)倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(🛡)(yā )血和鱿(🛩)(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中

13再浇上注(🗯)意(🌯)适(shì )量(🤽)(liàng )的原(🍞)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(guō )中留底油添(tiān )入半勺(🚶)食用油倒入花椒和红(hóng )干(gàn )椒迅速(🕺)再(zà(⬆)i )翻(👪)炒炒(🏆)出(chū )香(xiā(🗳)ng )味以后关火(😻)

15再(🌐)把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出(chū )出葱蒜的香(🔣)味(wèi )到最后再(zài )放上几(jǐ )朵(📧)(duǒ )香菜(🕷)单独点缀

16那样最好到(dào )这里这道麻辣鲜香的(👔)(de )毛血旺就做了了要会了就在家试一下(xià )吧

下面是(🎅)所(🥨)会(🦉)(huì )用(yòng )到的(🎺)食材和调料

食(👴)材豆腐皮(🤧)宽粉鸭血鳝鱼毛(🚳)(máo )肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干(🎋)椒麻(🥦)椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣(bàn )酱麻(🎳)辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇(jiāo )油的正确方法

1净(jìng )辣椒(🔶)油300克郫(🚤)(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味(🆙)泡海(🏎)椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番(😮)茄沙(shā )司约150克(🥕)紫(zǐ )草(🕤)(cǎo )20克红(⭐)蔻10克香根10克(🍋)茴香15克桂(🛷)皮(pí )8克(kè )香叶8克(kè )甘草10克草(🤼)果(🙂)5个肉蔻(kòu )10克(♎)山(💮)奈(💖)(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(👧)郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱和鱼香(🌭)泡海椒排斩成(🐫)细(🛢)末盛(shèng )入(💵)(rù(🥇) )盆中再加(jiā(👹) )辣椒粉洗净的(📶)紫草和200克清水调(☕)匀

3大葱(🧔)(cōng )和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易(🛡)出味洋葱切成48厘(🈚)米见方(🛷)的洋葱(cō(🍷)ng )块胡萝卜切大(🎭)片(🎆)香(😱)根茴(huí )香红蔻桂皮(🕚)香叶甘(🌽)草草果肉蔻和(🔽)山奈(🤚)用清水中(🎯)(zhōng )浸泡20分钟(zhōng )冼(🚿)净捞(🔀)出沥干控干或(♊)擦水分(fèn )待用

4炒锅上(🎨)火后舀入300克经过精制花生油烧(shāo )至三(sān )成(📡)热时排列(🕠)盛有大(🍧)葱老姜(🌦)茴香香(xiāng )根桂皮(🍙)红蔻(kòu )香叶甘(gān )草草果肉蔻(kòu )山奈(🏢)用(🤳)中(🤹)小火使(✂)油温(wēn )很缓(🗝)慢增加至(🛂)五(wǔ )成(chéng )热小火(👠)熬严重的(😀)限制20分钟(🛩)左(🏘)右吧待(📞)各(gè )料均被烧至金黄(huáng )色而(é(🐓)r )且(💫)香味充分(🍊)融于(🔋)油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(🔡)火把锅里的油(🐿)烧热下番茄(📳)(qié )沙司(sī )用小火煸12分(🌴)钟至油(yóu )色(🍠)(sè )发红时再倒入其余的精细(xì )加工花(🏚)生油再左面参加调匀的(🈺)辣(🚒)椒粉豆(🎞)瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香(🦏)菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出(⌚)

2做(🏌)法二

1野山椒青(📪)美人椒节(👲)各(gè )30克(🎮)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋(♈)15克料(lià(⚽)o )酒30克老(lǎo )姜(🗂)(jiāng )蒜(🦊)各9克干辣椒20克雪碧香料(🧟)水(📂)150克(kè )老油50克芝(zhī )麻(🐧)5克(🍁)

2杀鸭(💹)子之(㊗)前准备着(🔆)小(🍌)(xiǎ(🎢)o )半(🌆)碗(📇)冷(🐕)(lěng )的淡盐水(👺)再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(📴)轻搅动把水和血搅匀还没(⏬)血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🐉)放进(😒)去热水(🥔)中蒸(👭)熟木盒切成小块即可(kě )

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌(🤹)(shé )飞水后洗净(👈)后煮(🤨)熟(shú )后切片鳝鱼(🛡)(yú(⛸) )加料酒(jiǔ )醋(cù )飞水备用

4将潮(☝)州咸菜(🚣)切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香(🔱)(xiāng )放(🍭)鲜花椒(jiāo )再爆(🌝)香加入雪碧(🏜)香料水及(🐔)清水200克煮(👆)沸调好味(🐳)后(hòu )加全部原料(🧟)烧至更(👍)加(🐏)入味起(🛴)锅

5将干辣椒节青美人椒节(🏇)(jiē )放在(zà(🅾)i )上面将烧至六成热的藤(téng )椒(jiāo )油啊淋在上面(📛)(miàn )撒(sā )葱花芝麻再试一下(🥄)

3做(📮)法(👎)(fǎ )三(🦊)

1食材鸭血毛肚大(dà(🙋) )虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(♉)瓣酱蒜蓉(🕷)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料(lià(🙈)o )酒白(🧟)砂(shā )糖花椒(💤)干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把大(👶)虾剪一下虾须(🧥)然后再把(bǎ(🧢) )虾线可(kě )以去除碱水冲(🤦)洗干净滴(📄)入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(🧒)备用

3打算一(📱)(yī(🕺) )些火腿肉后再切成片放在(🈂)盘中(🎤)(zhōng )

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚清洗干(gàn )净(📲)切成(ché(⏩)ng )薄(báo )片(💲)然后滴入半(👣)(bàn )个柠檬(👦)汁(🍯)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(📣)花(🕧)生(🌪)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入适(🍎)量的(de )食用油油温升高(🍲)(gāo )5成热时(🌸)把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干(🚚)辣椒放(💰)入锅(guō )中炒(⚾)出香味

8加(🔜)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🔆)酱(〽)火锅(🚓)底料(🙅)炒出红油(📳)舀入的清水大(🎴)火(❣)烧开(kā(📩)i )

9汤(😆)(tāng )中放盐(yán )白砂(➿)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🥕)(jī )精料酒煮开(⛑)先把豆芽放(fàng )进汤中(👲)(zhōng )煮2分(🐭)钟(💯)

10煮好的豆芽(yá )捞(🈺)(lāo )出放(🚀)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🌵)中(🈴)烫煮煮(🍁)(zhǔ )熟(📣)后捞出(chū )来放到碗中(zhōng )其余(yú )汤汁倒(dǎ(📖)o )出

11最(zuì(🌖) )后在(zài )上(🚥)面放上蒜末(mò )葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(💳)上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食(shí )材(✔)

豆腐(🎁)250克牛肉(🔊)75克蒜(🤨)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🚓)淀(diàn )粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等

做(🐛)法

步骤1

将豆腐(🐾)切成26厘(🚭)米(🤩)(mǐ )见方的块后(🥕)(hòu )放加了少(shǎ(🔮)o )许盐的沸水中(🚃)过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(⏩)豆豉(🤞)等剁碎蒜苗(🍙)切段姜切末新鲜猪肉(🚩)牛肉切成小(🏨)块或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热(rè )放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散(🤤)待(⛺)牛肉(🚸)馅炒成(🌏)金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(➖)姜(📕)末(mò(🕎) )辣椒(jiā(🛐)o )粉(🗣)同炒至牛肉猪肉上色效(🏄)果(guǒ )入味儿(ér )

步(🎇)骤3

下肉汤烧(😔)开(🕳)加(🎵)入(rù )豆腐煮3分钟加(jiā(➕) )酱油蒜苗段(🚦)糖用盐(😴)调(diào )味再(zà(🤲)i )用湿(🛃)淀粉芡汁盛出后撒(🥑)上花椒(jiāo )面葱末表(👾)就行

二回(huí )锅肉

材(cá(👏)i )料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五(😺)花(🕛)肉冷(🤝)水下(xià )锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(🐰)自然冷却筷(🐭)子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切(qiē )片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部分先(🛰)用刀拍一下(xià )然(📅)后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(🛐)加大多的油煸(🆓)香(🌧)辣椒花椒(jiāo )

6下入(🚞)(rù )肉片煸炒(🗄)至肉片(🍍)颜(🔶)色变透明边缘微(wē(🔰)i )微卷过

7将肉拨到(dào )锅一(🐹)边下(🗳)入豆瓣酱可以先(xiā(⛅)n )切成小粒炒出红(📭)油(👟)

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(👖)继(🕟)续翻炒均(🐇)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(📑)道即(🐇)可(🛠)出锅

三夫妻肺(📞)片

食材

牛肉100克牛(♐)舌100克牛头皮100克牛心150克(🔍)牛(🤐)肚200克香(xiāng )料八角三奈(🕶)大茴香小茴香(xiāng )草(🧝)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(📹)花生米豆油(🐩)味精芹(🍼)菜各(💻)适(📳)量(🐌)

做(🔣)法

步骤(🧔)1

将(jiāng )牛(🏵)肉切成小片与牛杂牛舌牛心(🏷)牛(niú )头皮牛肚一起(😊)清洗(xǐ )干净用香料(🤞)盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土(🔟)地登记(🌄)小(xiǎo )火(👻)卤(🌐)(lǔ(🍰) )制到肉料耙而不(bú )烂然(rán )后(🕚)捞入再晾晒切(🎾)成(🚢)大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹(📧)(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花(📰)生一(yī )起(🗜)压(yā(🛠) )成末备(🗣)用

步骤(zhò(🙏)u )3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆(✅)油味精花(huā )椒面红油辣椒芝(🛤)(zhī )麻花生(🆙)米(🛋)末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(🌾)

整鸡(jī )一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝(🏗)麻盐味(🍱)精料酒食(shí )用油姜蒜(📙)白(🗝)糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿(🎲)马耳朵葱干辣(🌦)椒节花(huā )椒盐胡椒味(🕧)(wèi )精白(bá(🙁)i )糖白(📓)芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油各适量(👨)

做法

干辣椒节去籽(zǐ )后(📶)用白开水(shuǐ )浸泡一段时间(jiā(👞)n )半小(xiǎo )时然(rán )后再捞出后挤出水分(🥀)(fèn )水(🐬)放碗里(lǐ )加淀粉(🦉)辣椒粉(🍕)盐搅(⛑)拌均匀五六成热五(wǔ(🤹) )成热下(xià )锅炸至(🛐)芝麻微(wē(🔪)i )黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生(🃏)(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅(🦈)小火慢(🕞)(mà(🆓)n )炸至变(🈂)面金黄酥(sū )脆(cuì(🦆) )再捞出另起油锅放姜蒜(🏬)花(🕕)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🤽)块(kuài )儿(ér )和炸好的辣椒放半勺(💌)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒出(🧜)锅

五水煮鱼

食(🕕)材

鱼鸡蛋(🚨)白(❓)糖干淀粉料酒色拉油(🥑)花椒辣椒蒜(🤓)姜片鸡精(jīng )白胡(🐥)椒粉黄(huáng )豆(🤣)芽

做法

步骤(🎭)1

将(🌵)鱼头(🖍)剁下并之中飞出分(🆒)两(🐣)半将鱼身(🥏)(shē(🥣)n )竖放(💷)用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分开(kāi )再(zà(♟)i )将两大片鱼肉片成(🌸)注意适量(💤)的鱼片将鱼排分为三(🧟)四段(🐳)(duàn )与鱼头放一起(qǐ )备(bèi )用

步骤2

将鱼(yú )片内放一(🈺)个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和(🚰)料酒(jiǔ )拌匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后用铲(😪)子然后捞出一半(🍦)的油和花椒(🧕)辣椒备(⛪)(bèi )用

步骤(🤸)4

将(jiāng )火开大(✂)放入拍(🎲)好的(de )蒜(suàn )瓣(🎆)儿和姜片(piàn )儿出香(⛑)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料(liào )酒约(yuē )一小碗盐(⛹)半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🔕)起来(lái )出(chū )味(wè(📞)i )将鱼(yú )片(💙)一片一片(piàn )横放(🍶)到出水滚的汤中(🌧)鱼片会熟的迅速(🧣)出锅前后放(🗑)适量鸡精白(🤾)胡椒粉和(🐮)椒(🤥)盐(yán )粉

步骤5

盆(😻)中放着已焯好的黄豆(🏊)芽将(✂)鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀(🎲)(yǎo )入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和(🏃)油倒在(zài )上(shàng )面

六鱼(😟)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(🕸)水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽(🦗)鲜(xiān )汤水水淀粉兑(👆)成碗汁

泡红(🐞)辣(là )椒(👣)剁茸姜(🦌)(jiāng )米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼香(👂)(xiāng )特(📚)点(🕧)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法

步骤(👵)(zhòu )1

猪里脊切(🌑)长(🏳)约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐(yá(⏭)n )料酒搅至上(✏)劲(jìn )后放水(shuǐ )淀(diàn )粉搅(🎯)匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(✌)油(🤼)温滑肉丝变白捞(🛒)(lāo )出后沥(😞)油备(🤦)用

步(bù )骤3

锅(guō )中(zhōng )留底油中(🚕)油温下泡椒(🧡)茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红油后后(🛍)放抚(🤰)过油的(de )肉丝(🛵)翻炒均匀后淋(lín )入事(🍳)先兑好(✅)(hǎo )的碗汁放入(🎌)葱粒炒(🐇)(chǎ(🦐)o )制芡汁(🔎)收(📋)(shōu )匀葱出(chū )香(🎮)后(🗄)起锅装盘再试一(👥)下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡(🤱)(jī(➿) )脯肉225克(♉)花生米50克

辅(🍟)料葱45克姜10克

调料干辣(📓)椒8克花椒15克色拉油60克盐(⬆)2克料酒(🚲)2克味精(🌄)1克酱(jiàng )油65克白(🛄)糖10克醋7克(kè )水(shuǐ )淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🏕)去骨去皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡(🧡)肉(💮)切成15厘米大小的丁姜和(🛣)蒜切片葱白切成(chéng )小圈

步骤2

鸡(jī )肉(rò(💑)u )丁加入少许黄(❕)酒一(💧)点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放干(🐱)淀粉抓(👰)匀

步骤3

将糖(🎲)米醋料(⛷)酒生抽(💢)盐放入容器(📠)(qì )中(zhōng )调成(chéng )糊状(zhuàng )放入葱姜蒜(🚦)(suàn )加入(🔄)适量水制作(🚇)成料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油待油温(🎽)升(shē(🌈)ng )高(gāo )7成热时放(🕤)入(🤭)后腌好的鸡丁翻炒至(💾)鸡肉(ròu )变白盛出

步骤(👨)5

锅中剩少许油(🐢)放入花椒(🗻)(jiāo )干(gà(⛏)n )辣椒用中小火炒香后(🥛)将(💘)料汁里浸泡一段时间的(⛑)葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒(🔔)(miǎo )随(suí )后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后放花(🎐)生(shēng )米(mǐ(🛵) )再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(🍙)每(měi )棵只(zhī )用(🔦)(yòng )极嫰(🔫)菜心(⛷)部分(fè(📟)n )老(⏬)母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克(🖼)干(🎆)贝(🉑)300克去(🖤)皮净(🤴)瘦鸡(🌥)脯(🎅)肉(📭)700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒(✴)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高(🖥)汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按类分别(🍫)放入差别沸水锅(🈷)中焯一(🍓)下水清除掉(💟)血水和杂质然(🈁)后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅(🅰)内加(👂)入(👈)清水姜葱烧开(kā(💋)i )后加(🛐)料(🧞)酒转小(🍛)火(🏽)慢熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉(🤭)及瘦猪(💎)肉剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥(🐮)状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(gé )尽(jìn )把清汤全部倒入另一(🤶)锅中烧开(🛶)放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转(🐻)(zhuǎn )中小火(🚪)待(dài )其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉(🐭)蓉后再(🈚)把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉(㊙)分2次按(💄)猪肉蓉的同时处理之后把清(😽)汤彻底隔(🐊)渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步(bù )骤(zhòu )4

把汤分成两锅(💭)择好至嫩的(🚳)白菜心放进其中一锅高(🎯)汤灼(🗒)至(🌮)七成(ché(🅿)ng )熟用(🤴)清(⛎)水漂冷(🙎)用细银针在菜心上(shà(🎮)ng )疼时穿刺(😖)放进(📘)漏(🈹)(lòu )勺中用原(🔑)先的(🛥)高汤自(🤜)上(shàng )淋下至使白菜(cài )心(🐻)烫(➖)煮

步骤(🕙)5

将菜心垫在碗(wǎ(😒)n )底烧开(🅰)另(🌼)一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(👾)白鸭500克(🆚)黄(👧)豆芽(📂)150克(🌌)(kè(💨) )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(👝)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🔯)花菜50克木(🍡)耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(💮)辣(👨)椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(🐔)加(jiā )以(💳)改进(☔)之处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(㊗)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒(📇)花椒(jiāo )豆瓣酱姜(🚦)蒜色拉油放入锅中(🐾)用小火翻炒(⌛)香加(jiā )汤熬(🎄)煮后捞出后(✍)渣然后(♐)把放进去味(wèi )精白糖醋(cù )等调(🎶)料

步骤2

将(🐡)(jiāng )主(zhǔ )辅(📥)料切片改刀(👔)飞水组建(✉)熬好的红汤汁内烧(🐩)开后然后(🕗)取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(🐷)烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料(🚰)肘子(zǐ )一(👠)只(zhī )葱(cōng )姜(jiā(🔮)ng )蒜冰糖桂皮香叶八(🚽)角五香(🌖)粉若(🦋)干

做法

1无火去(qù )掉后(hòu )肘子皮上(🦁)残留的猪毛扔到沸(📬)水中煮几分(fèn )钟去掉(diào )后(🏼)(hòu )污血和脏物然后再将肘子捞出后(🌀)用(👶)刀在其上割几(jǐ )道口(➗)子那样(♉)的话(🐝)熟得快(kuài )

2新水(🐽)烧沸放入(rù(🐔) )后适量葱姜和香叶(yè )将(😝)去处理好的肘子煮到七八(🏥)成熟(shú(🤭) )捞出上蒸锅(👺)

3蒸肘子(🈁)是个关键(jiàn )步(💁)骤东坡肘子(🍟)的肥而不(bú )腻就靠它了(🐞)上(🍼)锅蒸一个半小(🎅)时这期(🕠)间可调佐料炒锅中慢(〽)慢(mà(🥥)n )倒入(rù )适量色拉油烧热后炒(🐟)葱(📽)姜蒜至出香味(🚕)放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本(běn )都操(cāo )纵(🙈)在小烧红40分钟(🌘)后剩一小碗为宜再放入若(😃)干(♿)冰糖五香粉两(liǎng )三(sā(🚻)n )勺酱油小(🗡)火(huǒ(🎇) )渐渐(🕵)烧之后(hòu )剩那(👕)一小碗汤汁应该是(😲)调料了

4肘子蒸好后装盘(😇)浇上(🦂)刚(👤)调的调料(liào )表(🚍)就行

4最(🎑)近网(wǎng )络(luò(🎚) )清淡美食(shí )占(zhà(🎊)n )巨一席之地大家今天(tiān )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🔼)(lǔ )肥肠100克(kè )

火腿100克

黄(huá(✒)ng )豆(🛠)芽100克

辅料

葱(👀)20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🚊)

盐5克(kè )

香辣毛血(🛶)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē(🌂) )片儿鳝(shà(💪)n )鱼肥(🔨)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🔞)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🦂)捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝(🐿)鱼(💗)(yú )肥肠(💣)开水炒(chǎo )好(hǎo )后捞出备(🌖)用

3锅倒油烧热放(🥂)入花椒(jiāo )干辣椒葱姜(🃏)爆(💓)香放(fàng )入豆(💤)瓣酱炒(♏)出(⚪)红油加适量高汤盐大火烧(🤙)开

4放入鸭(yā )血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮(🏵)5分(🍼)钟(zhōng )用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽(🙉)上之后(hòu )水(🌖)烧开放入百叶毛(🚡)肚火腿(❎)煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在(zài )上(🐄)面(miàn )锅(guō(🥕) )烧热多倒油(🎾)

6油热后放一小把(🕰)花(🖌)椒麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇(🖇)在上面去(qù )掉